口の中には1,000億個以上の細菌が存在するといわれています。その中の主な虫歯菌はミュータンス菌と呼ばれ、これらの虫歯菌は口腔内の糖質などを栄養として生きています。そして、食物の中の糖質を分解してプラークを形成し、プラークの中に他の細菌が増殖することで酸が産生されます。
この酸が歯質を溶かすことを脱灰とよびます。これに対し、脱灰によって溶けた部分が唾液の作用により回復することを再石灰化とよび、飲食をすることで脱灰と再石灰化が繰り返し行われます。しかし、このバランスが崩れ脱灰の時間が長くなると虫歯になってしまうのです。